アイネスヴィラノッツェ大阪●クラウディアホールディングスの料理

レモン風味のサーモンのタルタルとクスクスのサラダ仕立て。トマトと生姜のソースやブラックオリーブ風味のクリームチーズ、そして和出汁のジュレを添え、色々なお味を楽しんで頂ける冷前菜です。

アワビを低温でアヒージョにし、マッシュルームや旬のお野菜と共にフィルムに閉じ込めてございます。お客様に開いてお召し上がり頂く際には、熱々で開いた瞬間の香りをお楽しみ頂ける温前菜となっております。

境港産の紅ズワイガニを白菜で巻き花穂ジソを添えてございます。熱々の鮮魚のスープをお客様の前で注がせて頂き、紅ズワイガニと花穂ジソの香りをお楽しみ頂ける茶碗蒸し仕立てのスープです。

三重県迫間浦の「あなたに逢い鯛。」を一晩昆布締めにし、皮のみをじっくりと天火オーブンで焼き上げました。鯛の旨味に寄り添う柚子胡椒と、ほのかに香ばしい昆布の香りをお楽しみください。

メインディッシュのお肉料理をより一層美味しくお召し上がり頂く為に、旬のフルーツをふんだんに使用したさっぱりとした氷菓となっております。

奥羽牛サーロインを丁寧にローストし、旨味を存分に引き出しました。トリュフ風味のドフィノワとほろ苦い芽キャベツを添え、マスタード風味のグレイビーソースや、自家製ポン酢、わさびで多彩な味わいを堪能下さい。