アイネスヴィラノッツェ大阪●クラウディアホールディングスの料理

濃厚な甘みを引き出したビーツのヴルテに、澄み切ったコンソメジュレを合わせました。鮮やかな色彩と奥深い旨味が広がる、季節の始まりを告げる一品です。

オマール海老のタルタルとサーモンマリネを彩り豊かなサラダ仕立てに。赤パプリカのクーリと香り高いハーブのソースが素材の旨味を引き立てる、華やかな前菜です。

なめらかなコンソメのロワイヤルに、香り高いトリュフのピュレを贅沢に合わせました。メープルのほのかな甘みとアーモンドの香ばしさが調和する、上品な温前菜です。

天然真鯛を繊細なカダイフで包み、香ばしく焼き上げました。ベーコンや香味野菜、トマトの旨味を凝縮したスープ仕立てのソースが真鯛の上品な味わいを引き立てる魚料理です。

みずみずしいピンクグレープフルーツを爽やかなグラニテに仕立てました。ほどよい酸味と清涼感が口いっぱいに広がる、お口直しにふさわしい一品です。

厳選した国産牛フィレ肉を香ばしくグリエにし、芳醇な赤ワインソースで仕上げました。数種のきのこと栗のテリーヌ、なめらかな人参のピュレを添えた、秋の味覚を堪能できるメインディッシュです。