アートグレイスウエディングフォレストの料理

1. 1 《前菜》～ちはやぶる～　ボタン海老、ズワイ蟹、真鯛のコンポーゼ 鰻と長芋のピンチョス 国産鶏の松風焼き

   豊かな甘みのボタン海老と真鯛、ズワイ蟹を贅沢に盛り合わせました。キャビアの食感も楽しい、海の恵みを堪能できる冷前菜です。

2. 2 《温前菜》～幾久しく～　アワビとマコモ茸のフラン　山椒の香り 豆乳のスープ　紫蘇オイルと共に

   長寿の象徴・アワビと有馬山椒を絡めたマコモ茸を、クリームを使用した洋風茶碗蒸しに仕立てました。紫蘇の香りを移したオイル、花穂紫蘇でアクセントをつけました。

3. 3 OSHINOGI～とこしえ～イクラの祝い寿司

   酢飯の上にイクラ、錦糸卵、桜でんぶをちりばめた、華やかな蒸し寿司。見栄えや味わい共に和テイスト仕立てなのも、特別感のある斬新な一品です。

4. 4 《魚料理》～花かおる～　金目鯛のヴァプール　九条葱と柚子のコンディメント　琥珀色のコンソメを注いで

   金目鯛を柚庵焼にし、舞茸とブラウンえのきのバターソテー、九条葱の柚子ソテーを添えました。仕上げに柚の香り漂う琥珀色のコンソメスープを注ぐことで、豊かな風味を引き出しました。

5. 5 《お口直し》～恋衣～　金柑のグラニテ

   隠そうとしてもあふれ出てしまう甘酸っぱい恋心を表現したお口直し。橙色が鮮やかな金柑の甘露煮に、柑橘系の酸味のある金柑のフローズンジュレでさっぱりとした味わいに仕立てました。

6. 6 《肉料理》～心づくし～　木の実味噌を纏った特選銘柄国産牛「しあわせ絆牛」ロース 吟醸酒と塩麹のソース

   脂身と赤身のバランスが良い『しあわせ絆牛』のロースと、食感のよいナッツ味噌をお好みで纏わせていただき、甘みとコクを引き出した、吟醸酒と塩麴のソースと共にお召し上がりください。

7. 7 《焼き立てパン》天然酵母パン

   【ゲスト評価の高い、もっちり食感のパン】国産小麦と国産米粉を使用し、クロワッサン生地とミルクパン生地を合わせたバター風味豊かなパン。外側はパイ生地のような風味があり、中はふんわり柔らかな食感です。

8. 8 《デザート》～十二単～　抹茶、木いちご、杏、小豆、苺 5色のムースに黒豆きな粉アイスを添えて

   平安時代の光家女性の正装でもある十二単をイメージし、緑『抹茶』、赤『木苺』、橙『杏』、紫『小豆』、桃『苺』のムースに、帯を彷彿させるスライスのチョコディスクをあしらいました。黒豆きな粉のアクセントに。

※料金はすべて税込み表示です。

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