アートグレイス フォレスト迎賓館の料理

豊かな甘みのボタン海老と真鯛、ズワイ蟹を贅沢に盛り合わせました。キャビアの食感も楽しい、海の恵みを堪能できる冷前菜です。

長寿の象徴・アワビと有馬山椒を絡めたマコモ茸を、クリームを使用した洋風茶碗蒸しに仕立てました。紫蘇の香りを移したオイル、花穂紫蘇でアクセントをつけました。

酢飯の上にイクラ、錦糸卵、桜でんぶをちりばめた、華やかな蒸し寿司。見栄えや味わい共に和テイスト仕立てなのも、特別感のある斬新な一品です。

金目鯛を柚庵焼にし、舞茸とブラウンえのきのバターソテー、九条葱の柚子ソテーを添えました。仕上げに柚の香り漂う琥珀色のコンソメスープを注ぐことで、豊かな風味を引き出しました。

隠そうとしてもあふれ出てしまう甘酸っぱい恋心を表現したお口直し。橙色が鮮やかな金柑の甘露煮に、柑橘系の酸味のある金柑のフローズンジュレでさっぱりとした味わいに仕立てました。

脂身と赤身のバランスが良い『しあわせ絆牛』のロースと、食感のよいナッツ味噌をお好みで纏わせていただき、甘みとコクを引き出した、吟醸酒と塩麴のソースと共にお召し上がりください。