VERMICULAR RESTAURANT THE FOUNDRY バーミキュラ レストラン ザ ファウンダリーの料理

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   1 うなぎパイ　-THE FOUNDRYスタイル-

   イチジクのコンフィチュール、鰻の蒲焼き、山椒の塩漬け、バーミキュラフライパンでソテーしたイチジクをのせたパイです。

2. 

   2 無水調理した里芋と薪で焼いたアンコウ　椎茸とコンテチーズのスープ仕立て

   無水調理した里芋と薪火で焼き上げたアンコウを、椎茸とコンテチーズでスープ仕立てにしております。 里芋をくずしながらアンコウとスープを一緒にお召し上がりください。

3. 

   3 カリフラワーのロースト　チミチュリソース

   バーミキュラで約15分無水調理したカリフラワーを、バーミキュラフライパンで香ばしくソテーしました。 セミドライトマトとスパイスを使用した、アルゼンチン発祥のチミチュリソースと共にお召し上がり下さい。

4. 

   4 バーミキュラフライパンでソテーしたオマール海老　無水調理した人参ピューレ　オレンジの香り

   オマール海老をバーミキュラフライパンで香ばしくソテーし、無水調理で甘みを引き出した人参のピューレとともにご用意いたしました。

5. 

   5 バーミキュラライスポットで低温調理した国産牛リブロースの薪火焼き　季節のお野菜と赤ワインソース

   バーミキュラライスポットを使い低温で優しく火を入れた国産牛のリブロースを、薪火で香ばしく焼き上げてご用意いたしました。季節野菜の付け合わせと、濃厚な赤ワインソースとともにお召し上がりください。

6. 

   6 こだわり卵の卵かけご飯

   バーミキュラライスポットで炊いたご飯は一粒一粒の粒立ちがよく、つやがあるのが特徴です。 まずはそのままで、"こだわり卵"の卵黄と、ライスポットで作った醤油麹、薪火オイルとともにお召し上がりください。

7. 

   7 バーミキュラフライパンでソテーし甘味を凝縮させた柿と栗のモンブラン

   香ばしく焼いたメレンゲの上に、ラム酒香るマスカルポーネクリーム、フレッシュの柿とバーミキュラフライパンでソテーした柿をのせ、和栗のクリームで包んで仕上げました。柿のチップと一緒にお召し上がりください。

8. 

   8 ハーブティー（カモミール）

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    10 婚礼料理イメージ

    13200円の季節を感じるコース料理と、16500円～のシェフと打合せをして内容を決めるオリジナルコース料理をご用意しております。

※料金はすべて税込み表示です。

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