VERMICULAR RESTAURANT WEDDING バーミキュラ レストラン ウェディングの料理

無水調理した蕪のブランマンジェに、香ばしく焼き上げた帆立、菜の花と爽やかなグレープフルーツのソースを合わせました。

オリーブ、ケッパーやレーズンと一緒に軽く煮込んだ甘酸っぱいカポナータをカリッと焼き上げた自家製のバタートーストに乗せてご提供します。

無水調理した季節の春野菜を、丸ごと無水調理したにんにくのピューレと蕗の薹で作ったバーニャカウダーのソースで合わせました。

オーブンポットでじっくり柔らかく茹でた筍、新玉ねぎを香ばしくフライパンでソテーし、自家製のベシャメルソースと木の芽のバターをのせて10cm鍋で焼き上げたグラタンです。

バーミキュラで炊いたそら豆、アスパラガスと蛤のリゾットに、フライパンで皮面をぱりっと焼き上げた真鯛。丁寧にとった魚の出汁のソース、フェンネルのオイルとハーブでお召し上がりください。

薪火で香り高く焼き上げた和牛イチボのローストに、数種類のハーブとともにじっくりコンフィにした人参のピューレ、爽やかなローズマリーとレモンのソースを合わせました。

バーミキュラライスポットで炊いたご飯は一粒一粒の粒立ちがよく、つやがあるのが特徴です。 まずはそのままで、"こだわり卵"の卵黄と、ライスポットで作った醤油麹、薪火オイルとともにお召し上がりください。