une osaka(ユヌ 大阪)の料理

アミューズブーシュはお口始めの一皿。結婚物語の始まりであるプロポーズをイメージし、100本の薔薇を表現した花びらでフォアグラムースを飾り、銀箔を添えたピクルスのリングで指輪を表しました。

純白のウェディングドレスを纏う新婦をイメージした一皿。カリフラワーのスライスとレースのチュイルで帆立を包みマリアヴェールを表現。ムースとトマトウォーターのジュレで輝くファーストミートの瞬間を描きました

若く未熟で美しく儚い青春の日々を、泡のように優しい愛に包まれた時間として表現。家族や友人、同僚など多くの人に支えられてきたおふたりを、新たな出発と成長を象徴する海老に重ねました。

家庭が安定するよう願いを込めた人参のデグリネゾンに、夫婦和合の象徴である帆立貝のポワレを添えて。末永い人生を刻む年輪模様のムースと、純粋な心を願う白い花をあしらいました。

甘味と酸味のバランスが良い長野県産シナノゴールドを使用。キラキラと輝くカルヴァドスのゼリーを添え、大人の香りをプラス。この後の肉料理を引き立てる爽やかなグラニテです。