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Point1
料理の哲学① ～旬～
何度も何度も地元や旬の山海の恵みを吟味・厳選し、四季を五感で感じる料理をｹﾞｽﾄの元へ。
人生の特別な一日の記憶が、その季節の薫りと共に、いつまでも残るような料理を届けます。 -
Point2
料理の哲学② ～美味美彩～
味がどんなに美味しくても、不細工な料理は嬉しくない。だからこそ、ｿｰｽのかけ方、ｱｽﾊﾟﾗ1本の太さまで、自分自身の目で見て手直しをしていく。
- シェフ
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総料理長 髙田
60名様分の料理を一斉に出すのではなく、1名様分の料理を60回作る。ﾌｫﾝ（だし）から手作りをし、徹底的な温度管理で、最高の状態で召し上がって頂けるよう細部までこだわり続けるのが私の使命です。
名古屋ﾋﾙﾄﾝやﾎﾃﾙｵｰｸﾗ系列を経て、ﾘｿﾞｰﾄﾌﾚﾝﾁﾚｽﾄﾗﾝで腕を磨き、ｸﾞﾗｽﾄﾆｱに幸福の料理をもたらすまっすぐな料理人。 「誰にでもできる事を、誰にも出来ないくらいまでやり続けたい」