ヒルトン東京の料理

1. 

   1 ハマチのタルタル　梅と塩麹のアクセント　キャビアを添えて

   新鮮なハマチをタルタルと併せてクリーミィに仕上げた。魚の形のクリスピーでサクサクした食感と遊び心をプラスしました。

2. 

   2 焦がし玉ねぎのヴルーテ　味噌パウダー　ライスパフを浮かべて

   玉ねぎをじっくり炒めて香ばしく旨味を凝縮した濃厚なスープ。コースのバランスを考えてコンソメよりコクがあるが、甘すぎないようの工夫しました。

3. 

   3 北海道産ホタテ貝のソテー　トラウトキャビア　海苔バターソース

   海苔・紫蘇の花を混ぜたソースで日本人に馴染みのある味を表現。生ハムをあえて揚げて旨味と食感をアップしました。

4. 

   4 洋梨のソルベ

   さっぱりとした洋梨のシャーベットにシナモン香るソースを添えました。

5. 

   5 国産牛サーロインステーキ　ポテトミルフィーユ　クレソンのピューレ　山椒赤ワインソース

   粒感を残した有馬山椒の赤ワインソースで和のテイストを感じて。パリッとしたミルフィーユポテトやクレソンのピューレで見た目も鮮やか。

6. 

   6 抹茶オペラケーキ　ベルガモットのジュレ　抹茶ソース

   抹茶のバタークリームのスポンジとガナッシュを層にした一品。甘味と苦みが際立つように配合し、蓮池をモチーフにしたデザイン。

※料金はすべて税込み表示です。

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