ヒルトン東京の料理

新鮮なハマチをタルタルと併せてクリーミィに仕上げた。魚の形のクリスピーでサクサクした食感と遊び心をプラスしました。

玉ねぎをじっくり炒めて香ばしく旨味を凝縮した濃厚なスープ。コースのバランスを考えてコンソメよりコクがあるが、甘すぎないようの工夫しました。

海苔・紫蘇の花を混ぜたソースで日本人に馴染みのある味を表現。生ハムをあえて揚げて旨味と食感をアップしました。

さっぱりとした洋梨のシャーベットにシナモン香るソースを添えました。

粒感を残した有馬山椒の赤ワインソースで和のテイストを感じて。パリッとしたミルフィーユポテトやクレソンのピューレで見た目も鮮やか。