アニバーサリーアン恵比寿の料理

ナツメグ・マンゴー・レーズンをアクセントにフォアグラのテリーヌと生クリームを合わせた始まりの一品。コンソメで柔らかく煮た赤パプリカのムースをカレー粉で風味付けし、雲丹とコンソメジュレを合わせました。

毛ガニとズワイガニの殻で出汁を取り、その凝縮した旨味を閉じ込めたブラマンジェ。カニの身と根セロリのまるみのあるなめらかなソースと共に。

フォアグラの表面をカリっと焼き上げ、中はとろりとポワレしました。バニラ風味のフレンチトーストと共にトリュフ風味のソースでお召しあがりください。

60℃の低温で丁寧に火入れをした銀鰈に、食感が楽しいチーズのクルスティアンを添えて。焦がしバターの香り豊かな泡で仕上げた一皿。

厳選した和牛ロースを香ばしくグリエし、西京味噌を合わせて食材の甘みを引き出しました。じっくりと時間をかけて煮詰めたソースを絡めてご堪能ください。

牛肉の旨味を凝縮したオリジナルの濃厚黒カレーとポルチーニ茸のホワイトソース。2色のソースがマリアージュするコースの締めにふさわしい逸品。

香ばしいほうじ茶にバジルを合わせた、お口直しにも爽やかなジュレ。料理の余韻を楽しみながら、デザートへの期待を膨らませます。