アニバーサリーアン恵比寿の料理

1. 1 ＜季節のアミューズ＞旬の味わい　シェフからの贈りもの

   ナツメグ・マンゴー・レーズンをアクセントにフォアグラのテリーヌと生クリームを合わせた始まりの一品。コンソメで柔らかく煮た赤パプリカのムースをカレー粉で風味付けし、雲丹とコンソメジュレを合わせました。

2. 2 北海道産毛ガニとズワイガニのブラマンジェ　セロリラブのクリームソース

   毛ガニとズワイガニの殻で出汁を取り、その凝縮した旨味を閉じ込めたブラマンジェ。カニの身と根セロリのまるみのあるなめらかなソースと共に。

3. 3 フォアグラのポワレ　パンペルデュと共に　トリュフの香り漂うソース添え

   フォアグラの表面をカリっと焼き上げ、中はとろりとポワレしました。バニラ風味のフレンチトーストと共にトリュフ風味のソースでお召しあがりください。

4. 4 ６０℃で仕上げた銀鰈の低温キュイ　カリカリチーズの衣を添えて　ブールノアゼットの泡と共に

   60℃の低温で丁寧に火入れをした銀鰈に、食感が楽しいチーズのクルスティアンを添えて。焦がしバターの香り豊かな泡で仕上げた一皿。

5. 5 霜降り和牛ロースのグリエ　西京味噌風味　旨味豊かなジュ・ド・ブッフ

   厳選した和牛ロースを香ばしくグリエし、西京味噌を合わせて食材の甘みを引き出しました。じっくりと時間をかけて煮詰めたソースを絡めてご堪能ください。

6. 6 クラシックフレンチカレー

   牛肉の旨味を凝縮したオリジナルの濃厚黒カレーとポルチーニ茸のホワイトソース。2色のソースがマリアージュするコースの締めにふさわしい逸品。

7. 7 ほうじ茶とバジルのジュレ

   香ばしいほうじ茶にバジルを合わせた、お口直しにも爽やかなジュレ。料理の余韻を楽しみながら、デザートへの期待を膨らませます。

8. 8 カシスムースがアクセントのモンブラン風アシェットデセール

   甘酸っぱいカシスムースと和栗のクリームの絶妙なバランス。黒こしょう風味のメレンゲを花びらのように飾ったおしゃれなデザートです。

※料金はすべて税込み表示です。

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