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Point1
和食の土台となる「出汁」についてのこだわり
出汁は料理の味を引き立て、素材の持ち味を最大限に活かします。出汁をとるのは椀物を提供する時間に合わせて直前に。時間が経てばその分香りが飛んでしまうので、こだわっています。 -
Point2
料亭の「おもてなし」を大切なゲストへ
日本は季節の風情を大切にする文化。歴史ある庭園を望みながら、旬の料理を味わい、貴重な掛け軸や屏風で季節を感じていただけます。
今は貴重となったお2人のおもてなしをお手伝いさせていただきます。
- シェフ
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猪口真弥
伊勢湾、三河湾、濃尾平野の地元は元より、全国各地から選りすぐりの海の幸、山の幸を取り寄せております。
「伝統と現代の美しい日本料理の融合」をお楽しみください。 京都の有名料理旅館で長らく修行を積み、2022年より料亭か茂免の料理長に就任。 CHEF1グランプリ2023では、日本料理No,1を獲得。