ベイサイド迎賓館（長崎）/テイクアンドギヴ・ニーズウェディングの料理

フランス語で「お楽しみ」という言葉の通り、お客様が最初に味わうシェフの味。 これから始まるコースへの期待を高める小さなお料理です。 その小さな世界の中に数多の技術と想いを込めています。

コース料理のスタートを飾る一皿目の前菜です。 結婚式なので見た目の華やかさにも重きを置くお皿です。 お腹を満たすというより、味の変化を楽しみ、お酒に誘うような世界観をイメージしています。

二皿目の前菜です。 オードブル2品でどう組み立てるかが肝になります。 季節感や温製と冷製、お肉と魚介や野菜など、 一皿目との違いも楽しんでいただけるように一層工夫を凝らします。

ポタージュはフレンチの基本である野菜のピュレを美味しく作ることから始まります。季節野菜の美味しさをどう生かすか、どんなテイストの香りを合わせるのか。様々な組み合わせを楽しむのもフレンチらしさといえます

強いお皿、優しいお皿、軽いお皿。色々ありますが季節と魚とコース全体のバランスをみて魚料理は作ります。魚の骨から出る優しい旨味とゼラチン質を余すところなく使い、繊細ながらも濃厚な味わいを引き出します。

口の中を一度リセットして、お肉料理へ繋ぐ小さな一皿。 さっぱりした酸味、ほのかな甘味、しっかり冷たい。 このような 3つの要素で作っています。

メインのお肉料理はフレンチの醍醐味。塊で焼くお肉のジューシーさ、その場でグリエするお肉の香り、骨付き肉の美味しさ。そういう当たり前のことに真の美味しさは宿ります。ソースも一から作ります。