ブライマリーコート/SKYPALACE ASSOCIATESの料理

季節ごとにシェフが厳選した食材を使用したアミューズをご用意致します。 ※写真は一例です。

海の幸をふんだんに使い、それぞれの調理法を変える事で、食感や香りをアクセントとし、アブリュ―ガキャビア等を合わせた贅沢な冷前菜です。厳選された海鮮とカリフラワーのマリアージュ。

【伊達鶏】をガランティーヌ（鶏肉の詰め物）に仕上げました。スパイス（シナモン、グローヴ、ナツメグ、コショウ、ジンジャー）を効かせたサクサクの生地とグリーンピースのピューレ　ベーコンのエスプーマと共に。

甘味旨味を最大限に引き出した佐蔵農園のサツマイモをポタージュに仕上げました。

鮮度良い旬の活魚を贅沢にポワレにし彩りの良い花で仕上げます。旨味の強いズワイ蟹のソースに合わせます。

自家製のシャーベット※写真は一例です。

おもてなしのメイン料理として、国産牛肉の最高級の部位とされるフィレを低温ロティしたものとトリュフソースの贅沢なマリアージュ。地場野菜を花畑のように可愛らしくタルトレットに盛り込みました。

フランスのダンジュ地方のデザートをヨーグルトでアレンジし、中にはチーズケーキとキウイのクーリー（粘度の高いソースの一種）　ピスタチオのグラスとベリーの酸味で合わせました。

自家製パンを2種類ご提供いたします。