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Point1
「食材」へのこだわり
総料理長の強いこだわりは何よりも「食材」。自ら牛の品評会に参加したり、海女さんに直接声を掛けて海鮮類の調達をするほどで、日本に留まらずヨーロッパ諸国より自信をもって提供できる厳選素材を取り寄せている -
Point2
「ワイン」へのこだわり
入手困難な貴重なワインを約 9000 本も取り揃えているCCTのワインセラーは日本一とも言われていて、世界一高いワインとして知られる ロマネ・コンティーのシリアルナンバー付きなど希少ワインまで多数保有
- シェフ
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宮﨑 修
全国の生産者や漁師の方々を直接訪ねて仕入れた食材を使い、一口食べておいしさを感じてもらえるような、シンプルで潔い料理でおふたりとゲストに感動をお届けしたい フランスの星付きレストランにて部門料理長・料理長を経て、『ベージュ アラン・デュカス』では副総料理長、他名立たる有名店で総料理長やエグゼグティブ・シェフ・アドバイザーとして活躍