OLIVE ARIA（オリーブ アリア）●BRASSグループの料理

1. 1 四季ごとにメニューを一新！小林シェフが作る春のコースメニューをご紹介

   オードブルからメイン、デザートへの流れを大切に運ばれた瞬間に感動していただける華やかな料理を、ひと皿ずつイメージを描きながら構成しています

2. 2 新玉葱のエスプーマとチュイル ラパンのコンフィとノーザンルビーのクロケット　トリュフ添え

   新玉葱が持つ優しい甘みを大切にし、食感のアクセントに新玉葱のピュレを薄く延ばし焼いたチュイルと合わせました。“ノーザンルビー”はピンク色のじゃがいもで春の訪れを感じてもらえる一皿に仕上げました

3. 3 旬の鮮魚を様々な調理法でご用意　～鰆のミキュイ　平目の昆布締め　紋甲烏賊のタルタル～　金時人参のピュレとバルサミコ酢のビネグレット

   脂ののった鰆は低温調理でしっとりと仕上げ平目は昆布締めにし旨味を濃縮。紋甲烏賊は食感が楽しめるよう細かく刻んでタルタル仕立てに。甘みの強い金時人参と酸味を利かせたビネグレットでお楽しみいただきます

4. 4 蝦夷鮑の木ノ芽味噌焼き　伊賀米と青さ海苔のリゾット仕立て　タラの芽と牛蒡のフリット　穂紫蘇の香

   クセのあるフォアグラは食べやすい鰹出汁とのリゾット仕立てでご用意しました。おろしたての山葵と共にお召し上がりいただきます

5. 5 春キャベツの冷製スープ

   素材そのものの甘みを感じられるよう生クリーム・バターを極力控え春キャベツ本来の風味が味わえるスープです

6. 6 カナダ産オマール海老のポワレ　甘鯛の松笠焼き　ポロ葱とベーコンのアリオリと桜海老のパウダー　空豆のピュレ　アメリケーヌソースと共に

   火入れにこだわったオマール海老はプリッとし、香ばしく鱗を焼き上げた甘鯛はしっとりとした身とのコントラストを。食材に負けない甲殻類の濃厚なソースでご用意しました

7. 7 松坂牛ランイチのロティ　鈴鹿産山﨑豚の低温調理　春野菜のバリエ　マデラ酒のソースで

   松阪牛はぎゅっと旨味を閉じ込め、柔らかな肉質で臭みのない山﨑豚は低温調理でしっとりと仕上げ、それぞれを引き立てるマデラ酒を使ったソースでご用意しました。相性の良い炭塩を添えてのご用意です

8. 8 苺とマスカルポーネのムース　蜂蜜とバニラのアイス

   最後を彩るデザートは春を感じさせる色合いでご用意しました。さっぱりとした苺をマスカルポーネと合わせ食後でも食べやすい味わいのデザートです

9. 9 食べ放題！焼き立てパン

   焼きたてのパンを数種類ご用意しています。パンはもちろん食べ放題。また、パンではなく鯛ご飯などをご用意することも可能です

10. 10 挽きたて豆のコーヒー・紅茶・ノンカフェインも対応

    デザートやウエディングケーキに合わせたドリンクにもこだわりを。挽きたての豆を使った香り豊かなコーヒーや紅茶、マタニティ様にはノンカフェインのドリンクも用意させていただいております

※料金はすべて税込み表示です。

• お電話でのご予約・ご相談
  0120-791-317
  平日 10:30～19:00 土日祝 10:00～19:00
• クリップ済み クリップ

• 見学予約する

滋賀の人気結婚式場ランキングはこちら