WeGreen RESORT（ウィグリーン リゾート）の料理

大地が育む森の香りを、キンモクセイ等の香りで再現。球体のアミューズが口で弾け、自然の恵みと豊かな香りが一気に広がる、驚きに満ちた一皿です。

熊本オーガニック野菜の新緑サラダ。6種のスパイスとハーブで大地の香りを再現し、春菊ムースやレモンジュレ等、複雑な味が織りなす爽やかな最初の一皿です。底には県産サクラマスのコンフィーも添えました。

太刀魚や熊本大根すり流しと車海老を使用した和の一皿。青りんご香るオリーブオイルをかけ、清涼感と和×オリーブの調和が織りなす繊細な味わいをお楽しみいただけます。

お肉の芯温50℃にすることによりジューシーでとっても柔らかい肉質・食感に仕上がるのがこの料理の大きなポイントです。 柔らかいコンソメジュレと鱒のキャビアの塩味でお召し上がりいただきます。

ワタリガニの出汁と熊本産卵で作る口溶けなめらかなフラン。カニの香りが広がる温製オードブルで、蕪ピュレとぺルノー酒風味ソースが深い味わいを加えます。

天草産平目をポワレでふっくら仕上げ、繊細な旨味を引き出しました。季節野菜のデュクセルを乗せ、パセリとトマトの二種ソースで香り豊かに楽しめる一皿です。

グリルした和牛フィレ肉は旨味はもちろんジューシーさと柔らかさがポイントです。甘いオニオンムース、ビーツピュレを添え、根菜チップスで"落ち葉"を再現。季節を感じる視覚も楽しい一皿です。

熊本特産の馬刺しを丼に。旨味濃厚でモチっとした赤身肉に甘タレを塗り、ご飯にはニンニクと胡麻の香りを加えました。肉本来の味を堪能できる一品です。

熊本のイチゴと甘酒が出会って生まれた、やさしいデザート。ハーブのグラニテを添えて、ふたりの記憶がかたちになった、惑星のように静かにひかる一皿です。