翠楓シーズンズテラスの料理

タルト生地に燻製したサーモンのムース。一口サイズのフレッシュチーズとスペイン産のハモンセラーノ。国産の鶏むね肉とドライイチジク。3品それぞれのピンチョスでこれから始まる料理への期待値をお届け。

熊本県の近海で獲れた魚介を使用し、マリネしました。彩りよいお野菜と共にサラダ仕立てに 、レモンのさっぱりとしたドレッシングでどうぞ。

旬のお野菜をポタージュに、菊花、香草を飾り、バージンオリーブオイルで香りを加えた一品。季節によって変わるポタージュです。

ノルウェーサーモンの低温調理。生クリームやバターでコクを加えたジャガイモのピュレを添えています。ハーブとのマリアージュを楽しめる1品です。

低温でじっくりと加熱し、外側をこんがり焼きあげています。白ワインと牛の出汁を煮詰めたソースに西洋わさびのピリッとした風味を加えています。付け合わせのお野菜は旬のものを彩りを添えています。