アイネスヴィラノッツェ　宝ヶ池●クラウディアホールディングスの料理

自家製の黄柚子塩で6時間マリネした風味豊かなブリに、汲み上げ湯葉と和出汁のジュレを添えました。黄柚子の皮と果汁で香りを引き立てた大根おろしソースとともにお楽しみいただける、繊細な味わいの前菜です。

もち豚の角煮を洋風にアレンジし、繊細なパン粉で包み込んだ贅沢なコロッケに仕上げました。もち豚の旨味を凝縮した煮汁にトリュフオイルを加えた特製ソースでお召し上がりいただく、和と洋が融合した一品です。

洋風のロワイヤルを茶碗蒸し風にアレンジし、京都らしく上品な餡をたっぷりとかけました。食感をお楽しみいただけるよう、ゆり根と蓮根の天ぷらを添え、彩りには五色あられと三つ葉を散らした、華やかな一品です。

キャラメリゼした牛蒡と金柑をアクセントに大根の千切りにバジルの香りをまとわせたサラダを添えました。牛乳ではなく、蕪をじっくり煮込みピューレ状にした特製ベシャメルソースでお楽しみいただけます。

メインのお肉料理をより美味しく味わっていただけるように、お口直しとして甘さを控えめにし、レモンの酸味を引き立てたさっぱりとしたグラニテをご用意しました。さっぱりとした味わいが次の一皿を引き立てます。

京野菜の聖護院蕪と九条ねぎを、旨味と食感を活かして丁寧にソテーしました。ガーリック風味のグレイビーソースと、爽やかな山葵を添え、二種類の味わいをお楽しみいただけます。