アプローズスクエア 名古屋迎賓館の料理

1. 1 BEST CUISINE MENU

   今までになかった、さまざまなスパイスや漢方の「香り」、 ほくほく・プチプチ・サクサクといった「食感」など、 味わい以外の部分にもこだわりました。

2. 2 一口のおもてなし マッシュルームのビスキュイ 雲丹とリコッタチーズのムース

   まろやかなリコッタチーズのムースと濃厚な旨味のある雲丹を、マッシュルームの香ばしさ漂うビスキュイにサンドしました。磯の香りをひと口で楽しめる鮮烈な一皿です。

3. 3 国産活車海老とキャビアを添えたボタン海老のタルタル ブラックキヌアのコンディメントと海老オイルのパウダーを添えて

   海老を多彩なアレンジを用いて、食感や味覚に変化をつけた一皿です。海老の旨味を引き立てるように味付けされたスーパーフードのブラックキヌアとともにどうぞ。

4. 4 特選鴨胸肉の低温調理 九条ネギのピューレとポルチーニ茸の旨煮　濃厚な赤葡萄酒のソースを添えて

   6 4℃の低温でじっくり火を入れた鴨と、伝統的な京野菜・九条ネギのソースという組み合わせが新鮮。ポルチーニ茸と甘酸っぱい 赤ワインソースでアクセントを付けました。

5. 5 国産甘鯛鱗焼き　シトラス鮑とあおさのオランデーズ ホワイトアスパラガスのローストとスマトラ島バタックペッパーの香り

   鱗ごとパリッふわっと焼きあげた甘鯛とローストしたホワイトアスパラに、レモンバームなどで香りを付けた鮑と あおさを加えたオランデーズソースを添えました。

6. 6 金木犀

   ドライのキンモクセイから成分を抽出し、 エルダーフラワーで優しい香りを加え、爽やかなシャーベットに仕上げました。 金粉を添えることで華やかさも演出しています。

7. 7 青森NAMIKI牛フィレ肉のポワレ　 ポルチーニ茸のフランとトリュフのラビゴット マスカルポーネとマデラ酒のソース

   豊かな自然の中で育った旨味のある国産牛フィレ肉を使用。シャキシャキ食感と酸味、 トリュフの香り漂うラビゴットソースを合わせ革新的な味わいを表現しました。

8. 8 アーモンドのブランマンジェ 白桃のコンポート ベルベンヌのジュレ

   ローストしたアーモンドとバニラビーンズの豊かな香りが広がるブランマンジェに、白ワインで香りを付けた白桃のコンポート、爽やかなハーブのジュレを重ねました。

9. 9 ベストブライダルオリジナル　5スイーツコレクション ～ 5 種類の厳選したスイーツを一皿に想いを込めて～

   アフタヌーンティーをモチーフとした可愛らしいスイーツ。 異なる5つの味わいを少しずつ楽しめるように仕上げました。 笑顔あふれる優雅な時間をお過ごしください。

10. 10 オリジナルメニューの作成も可能

    シェフとのお打ち合わせが可能。 地元の食材やゲストの好みの料理を入れ込むことも叶います。 具体的なご希望がなくてもOK！ おふたりに合わせたお料理をご提案いたします。

※料金はすべて税込み表示です。

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