京都セントアンドリュース教会の料理

1. 

   1 鮪のタルタルと関東屋白味噌の香り 活オマール海老と季節野菜のムース 京都産野菜のマリネ チーズのサブレ 国産合鴨ロース塩麹蒸し 九条葱 真鯛の南蛮 いくら添え 美山ゆば 和出汁掛け

   厳選された素材と比良山系の清冽な地下水を使用し、昔ながらの手作業で米糀を育てた味噌や 京都府南丹市美山町で育てた厳選された大豆と、美山 の清らかな水を使用した本格ゆばを使用

2. 

   2 淡路玉葱と丹後コシヒカリのフラン 香り豊かなコンソメスープ 淡路玉葱 契約農家“野口ファーム"

   フラン 砂糖の入らない野菜のプリン コンソメスープ 国産鶏のガラ、香味野菜を加えて煮込み、 旨味をしっかりと抽出した透き通ったスープ

3. 

   3 伝助穴子の揚げ出し 季節野菜と共に 伝助穴子

   穴子の中でも特に大きな300g以上のものを 丁寧に骨切りし、食感を良くした後、 まずは煮穴子にし、揚げ出し風に仕上げている

4. 

   4 京都肉のロースト 林檎と京都千鳥酢 ガストリックソース

   京都肉 京都府内で最も長く飼養されている黒毛和種の和牛 京都千鳥酢 京都市東山区で醸造される料理酢 ガストリックソース 酢と糖を煮詰めて作る深い味わいのソース

5. 

   5 鯛茶漬け 貝柱の炙り

   明石産の天然真鯛を贅沢に使用し、炙ったホタテの香ばしさと濃厚なかつお昆布出汁が織りなす絶品鯛茶漬け 一口で幸せ広がる味わいです

6. 

   6 国産柚子のシブーストと 黒胡麻のガトー仕立て シブースト

   フランスの古典菓子であるシブーストに 日本の食材である風味豊かな黒胡麻 柚子の香りを組み合わせ、 絶妙なバランスのガトーに仕立てた

※料金はすべて税込み表示です。

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