迎賓館シェーナ PARTIR KYOTOの料理

1. 

   1 雲丹のフラン 鮑のスチームと昆布のジュレ

   フランスの国民的なお菓子「フラン」に見立てた見た目鮮やかな一品。鮑を長時間スチームし、和の昆布だしと合わせ、味付けはシンプルにお塩で。最後に生うにをのせて結婚式らしい豪華な前菜に

2. 

   2 合鴨とフォアグラのパイ包み

   合鴨をミンチ上にし、キノコのデュクセルと混ぜ合わせ子羊でとった「フォンドボー」で煮込んだパティをフォアグラと共にパイ生地で包んだ一品。ソースはフランボワーズとバルサミコ2つのビネガーで香り豊かな味わい

3. 

   3 季節のポタージュ

   丁寧にとった一番出汁と、ハマグリ、ソラ豆、グリンピースなど彩りにこだわったスープは濃厚な味わい！アクセントに日本料理で使用される淡い香りが印象的な「穂紫蘇」和の心を感じる品に

4. 

   4 伊勢海老と京の地野菜のロースト アメリケーヌソース

   地元契約農家から届けられる京都の地野菜。とれたてのお野菜はローストするとさらに旨味が濃くなり伊勢海老に負けないほど。海老の頭や殻でとった濃厚なアメリケーヌソースで口いっぱいに海老の風味が広がります

5. 

   5 お口直し　ソルベ

   メインディッシュをより一層引き立たせるためのお口休めでございます

6. 

   6 黒毛和牛のフィレ 和の趣きで

   黒毛和牛の口に入れるととろけるような柔らかさは、コースのメインにぴったり。和の調味料でもある金山寺味噌や横に添えるお野菜も、大黒本しめじ、あわび茸など高級料亭の食材を使用した一品。

7. 

   7 ガトーオペラとバラのアイス

   結婚式のデザートとしてイメージしたのは、指輪に見立てて作ったリングチョコ！幸せの甘さが特徴的なガトーオペラと、花の香豊かなバラのアイスがマッチした見た目も美しいデザート！さらに金粉を添えて豪華さも倍増

※料金はすべて税込み表示です。

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