迎賓館シェーナ PARTIR KYOTOの料理

フランスの国民的なお菓子「フラン」に見立てた見た目鮮やかな一品。 海の香りを感じるジュレやエッセンスを重ね、ヴェリーヌ仕立てで軽やかに。 最後に生うにをのせて結婚式らしい豪華な前菜に

旨み豊かな合鴨を丁寧に火入れし、香りを逃さぬよう包み込むことで、しっとりとした食感に。 生姜の風味が味わいに温もりを添え、柚子が軽やかな余韻を残します。 口の中でゆっくりと広がる余韻を楽しめる一品

丁寧にとった一番出汁と、ハマグリ、ソラ豆、グリンピースなど彩りにこだわったスープは濃厚な味わい！アクセントに日本料理で使用される淡い香りが印象的な「穂紫蘇」和の心を感じる品に。

香ばしく焼き上げた本日のパン2種。香り豊かに仕上げ、料理とともに軽やかに楽しめる一皿。

芳醇なイセエビを丁寧にローストし、身はしっとりジューシー。からすみが海の旨みを引き立て、焦がしバターの香ばしさが全体を包む、贅沢な一皿。

厳選した国産牛フィレを丁寧に火入れし、旨みを閉じ込める。濃厚なフォアグラのポワレとトリュフの芳香が重なり、和の趣をまとった贅沢な余韻を奏でる一皿。