St.ヴェルジェ教会＆ゲストハウス21の料理

1. 

   1 本日のアミューズ　２種

   季節ごとにシェフが厳選した食材を使用したアミューズをご用意致します。 ※写真は一例です。

2. 

   2 オマール海老　活帆立貝　本鮪のミキュイ グリーンマスタードのアクセント オマールと帆立貝の2種ソース　 キャビア　いくら　新芽と花畑

   オマール海老などを、食感を楽しめるよう、それぞれの調理法でミキュイにし、アクセントに香草類のマスタードなどを合わせたグリーンマスタードを添えました。野菜の新芽や食用のお花で花畑のような色どりを演出。

3. 

   3 カナールロティとキュイスのコンフィ トリュフの入ったジャガイモのピューレと ブルーベリーソース

   鴨胸肉は丁寧にロティしブルーベリーと合わせ、鴨もも肉は長時間低温をキープしたラードで煮込み、さらにパリパリに焼き上げました。付け合わせは香り高いトリュフを入れたジャガイモのピューレ。

4. 

   4 コンソメスープ

   牛ひき肉から丁寧にじっくりと時間をかけて旨味を抽出したスープ。至高の1杯に仕上げました。 ※写真は一例です。

5. 

   5 金目鯛 レタスのエチュベとサクラエビ　 ノイリーマリニエールソース

   脂ののった金目鯛とサクラエビ　食感の良いレタスとあわせ、ノイリー酒のソースに刻んだフレッシュトマトと香草を入れあっさりとしたソースで仕上げました。

6. 

   6 ブラッドオレンジのお口直し

   果汁豊な赤オレンジのお口直し

7. 

   7 仙台牛のローストビーフ ポワブルベールソース 彩旬野菜を添えて

   松坂牛や神戸牛と並ぶ、おもてなし料理のメインにふさわしいA5ランクの仙台牛を丁寧に焼き上げました。 季節野菜と緑粒胡椒の風味でお召し上がりいただけます。

8. 

   8 ロイヤルダージリンのブランマンジェ

   メインデザート前の一皿。 紅茶で香りを移したクリームでブランマンジェとジュレに仕上げました。 ※写真は一例です。

9. 

   9 フランボワーズのパルフェ2種のソース 季節の果実のコンポート

   たっぷりと空気を含ませた生クリームと卵、砕いて冷やし固めたラズベリーやフレッシュ果実に自家製のソースを纏わせ、食感あるコンポートに。フランボワーズとパッションフルーツの2種のソースで仕上げました。

10. 

    10 パン2種

    パンを2種類ご提供いたします。

※料金はすべて税込み表示です。

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