北山迎賓館/テイクアンドギヴ・ニーズウェディングの料理

見た目の華やかさにも重きを置く、一皿目の前菜です。京都を代表する「堀川ごぼう」や「九条葱」を使い、「京都の春」を創りあげます。お箸を使い、一口サイズでお召し上がりいただきます。

肉そのものに締まりのあるもち豚を使用し、低温でじっくりと火を通します。柔らかくなったもち豚を京湯葉で包み、長芋のソースであっさりと仕上げた一皿。「京都の雪山」を表現しています。

ポタージュはフレンチの基本である、野菜のピュレを美味しく作るところから始まります。季節の野菜の美味しさを生かした、優しい味わいの一皿です。

天橋立をイメージしたパイの上に、栗や鱧のフリットをのせ、中央には蒸した鯛と、大根とビーツのソースで「京都の秋の夕暮れ」をイメージした一皿です。あたたかい和出汁をかけて、味の変化をお楽しみいただけます。

口の中を一度リセットして、お肉料理へ繋ぐ小さな一皿。さっぱりした酸味とほのかな甘味、そしてしっかり冷たい。この3つの要素でお作りしています。

牛ロース肉を使用し、京都を代表する伏見唐辛子や京人参などの夏野菜たちが彩ります。柑橘のさわやかなソースで仕上げております。女性ゲストや年配のご親族様にも喜んでいただけるメインディッシュです。