横浜 アートグレイス ポートサイドヴィラの料理

彩り豊かな野菜と熟成マグロを使った、ニース風サラダをイメージした華やかな前菜です。さっぱりとしたパプリカのルイユとバジルの香り漂うレモンのビネグレットが、素材の味わいを引き立てます。

いわい鶏で茸を包んで蒸し焼きにし、おめでたい意味を込めた一品です。オクシタニー地方の美食文化の象徴でもある、トリュフをたっぷり使ったモルネーソースで風味を良く仕上げました。

しっとり香ばしく焼き上げた風味豊かなサワラに、生姜の香りを効かせ甘酸っぱく仕上げた玉葱を添えてました。白ワインとバターで仕上げたまろやかなブールブランソースでお召し上がりください。

コルシカ島の名産で、甘さと酸味のバランスが絶妙なクレモンティーヌオレンジを使ったグラニテです。しっかりした甘みとフルーティーな味わいが口の中に広がります。

厳選した牛ロース肉をカリッと香ばしく焼き上げ、ブロッコリーなどの旬野菜を添えました。ボルドー産の赤ワインを使用した、濃厚な香りと深みのあるソースヴァンルージュとの相性は抜群です。