大宮璃宮の料理

今までになかった、さまざまなスパイスや漢方の「香り」、 ほくほく・プチプチ・サクサクといった「食感」など、 味わい以外の部分にもこだわりました。

まろやかなリコッタチーズのムースと濃厚な旨味のある雲丹を、マッシュルームの香ばしさ漂うビスキュイにサンドしました。磯の香りをひと口で楽しめる鮮烈な一皿です。

海老を多彩なアレンジを用いて、食感や味覚に変化をつけた一皿です。海老の旨味を引き立てるように味付けされたスーパーフードのブラックキヌアとともにどうぞ。

6 4℃の低温でじっくり火を入れた鴨と、伝統的な京野菜・九条ネギのソースという組み合わせが新鮮。ポルチーニ茸と甘酸っぱい 赤ワインソースでアクセントを付けました。

鱗ごとパリッふわっと焼きあげた甘鯛とローストしたホワイトアスパラに、レモンバームなどで香りを付けた鮑と あおさを加えたオランデーズソースを添えました。

ドライのキンモクセイから成分を抽出し、 エルダーフラワーで優しい香りを加え、爽やかなシャーベットに仕上げました。 金粉を添えることで華やかさも演出しています。

豊かな自然の中で育った旨味のある国産牛フィレ肉を使用。シャキシャキ食感と酸味、 トリュフの香り漂うラビゴットソースを合わせ革新的な味わいを表現しました。

ローストしたアーモンドとバニラビーンズの豊かな香りが広がるブランマンジェに、白ワインで香りを付けた白桃のコンポート、爽やかなハーブのジュレを重ねました。

アフタヌーンティーをモチーフとした可愛らしいスイーツ。 異なる5つの味わいを少しずつ楽しめるように仕上げました。 笑顔あふれる優雅な時間をお過ごしください。