THE SURF SEASIDE SCENE MIYAKOJIMA （ザ・サーフ シーサイドシーン宮古島）の料理
- みやこ下地島駅
- 式場・ゲストハウス
宮古フレンチ シェフズスペシャル「ＺＵＭＩ」
シェフ自らが宮古島内を巡り、地元の方々とのご縁を繋げて出会った農家や漁港と直接契約し、旬の食材を厳選し調達。自然の恵みを主役にして、おふたりの特別な日を、宮古の絆が彩ります。
マグロのグリエ 生姜とエピスのヴィネガーソース 薬味のサラダ
宮古島の伊良部島といえばマグロ。 高温のグリル鉄板で表面にだけグリルの香りをつけ、スパイスを使用した華やかなソースと、薬味のサラダで『たたき』のイメージで仕上げています。
宮古島の伊良部島といえばマグロ。 高温のグリル鉄板で表面にだけグリルの香りをつけ、スパイスを使用した華やかなソースと、薬味のサラダで『たたき』のイメージで仕上げています。
スープドポワソン アーサーの香りの宮古パスタ
新鮮な魚介類のアラや、甲殻類を惜しみなく使い、じっくり愛情をかけて仕上げたスープです。手作りの宮古そばの生地にアーサーを練りこみ、ファルファッレ(ちょうちょの形のパスタ)にして浮かべます。
新鮮な魚介類のアラや、甲殻類を惜しみなく使い、じっくり愛情をかけて仕上げたスープです。手作りの宮古そばの生地にアーサーを練りこみ、ファルファッレ(ちょうちょの形のパスタ)にして浮かべます。
本日の鮮魚 甲殻類のソース
コニャック(ブランデー)の香りと、甲殻類の旨味を最大限に味わうソースで、選び抜いた本日の魚のポワレをお楽しみください。
コニャック(ブランデー)の香りと、甲殻類の旨味を最大限に味わうソースで、選び抜いた本日の魚のポワレをお楽しみください。
和牛もも肉のロティ トリュフソースに泡盛の余韻を加えて 島野菜をそれぞれの調理法で
とろけるような脂の旨味の和牛モモ肉をじっくりとロティ(ロースト)にし、トリュフを使った伝統的なソースに、香り高い宮古島の泡盛の香りを加えて仕上げました。
とろけるような脂の旨味の和牛モモ肉をじっくりとロティ(ロースト)にし、トリュフを使った伝統的なソースに、香り高い宮古島の泡盛の香りを加えて仕上げました。
本日のデザート（例：パイナップルのクレームブリュレ ココナッツのジェラート）
酸味と甘みのバランスの良いパイナップルを使い、ソテーしたパイナップル、ココア風味のクッキーを中に入れて滑らかなカスタードを流し、表面を焦がし仕上げました。
酸味と甘みのバランスの良いパイナップルを使い、ソテーしたパイナップル、ココア風味のクッキーを中に入れて滑らかなカスタードを流し、表面を焦がし仕上げました。
キッズプレート（対象：1歳～9歳）
本日のスープ リゾットと鮮魚のヴァプール 野菜のソース ミートボールといろいろ温野菜 フライドポテト 炊き立てごはん プリンアラモード フルーツジュース
本日のスープ リゾットと鮮魚のヴァプール 野菜のソース ミートボールといろいろ温野菜 フライドポテト 炊き立てごはん プリンアラモード フルーツジュース
ジュニアプレート（対象：10歳～12歳）
本日のスープ トマトソースのニョッキ 鮮魚のフィッシュフライとたっぷりタルタルソース ステーキといろいろ焼き野菜 炊き立てごはん プリンアラモード フルーツジュース
本日のスープ トマトソースのニョッキ 鮮魚のフィッシュフライとたっぷりタルタルソース ステーキといろいろ焼き野菜 炊き立てごはん プリンアラモード フルーツジュース
旬の地元食材を直接仕入れた心温まる宮古フレンチ。おふたりの特別な日を、宮古の絆が彩ります
味わいや見た目の美しさだけではなく、香りや食感、温度にもこだわった調理法をベースに、季節に合わせた最高のアレンジで、ここでしか食べられない特別な料理に仕上げます。
料理が一番良い状態でゲストのもとへ。最高の時間をお過ごしいただける細やかな心配り
こだわり抜いた食材を存分に味わっていただくために、長年婚礼料理に携わったシェフとスタッフならではの経験を活かし、パーティーの進行やお食事の進み具合に合わせ、最も美味しい状態でお料理をご提供します。
自然の恵みを主役にした、鮮度や風味が最大限に引き出された一皿で、おふたりの大切なゲストのみなさまに、食べることの愉しさと、感謝の気持ちをご提供します。
大学でデザインを学び、卒業後、様々なパティスリーやホテル、ミシュラン三つ星を獲得し続けるフレンチの名店で修行。 スーシェフ、シェフを経てザ・サーフ シーサイドシーン宮古島のシェフに就任。
ザサーフシーサイドシーンミヤコジマが
気になったら、実際に見にいこう！
