白金迎賓館 アートグレイスクラブの料理

鮮やかな花びらを散りばめた、幸せな一日の始まりにふさわしいオードブル。じっくりとマリネしたサーモンを、ディル風味のサワークリームと、ほのかにターメリックの香るヨーグルトソースの2種が彩ります。

純白のドレスをイメージした真っ白な仕立てのスープ。ほのかな甘みのあるカリフラワーにゆっくりと火を入れ、ビロードのように滑らかな口当たりに。トリュフとローストしたヘーゼルナッツを加え、薫り高い一品。

祝い鯛とも言われ、祝いの席に欠かす事のできない真鯛を蒸しあげに。付け合わせはバスク地方の伝統料理・ピペラードにイベリコ豚チョリソのコクを加え、食感のアクセントに烏賊墨のパスタを揚げたものを添えて。

程よい甘さと酸味が特徴のピンクグレープフルーツを使用したジュレを凍らせた一品。口の中で氷がジュレに変わっていく食感をお楽しみいただける、サッパリとしたお口直し。

牛ロースを香ばしく焼き上げ、黒と緑の二種類の胡椒と共に奥深い味と香りに。白ワインベースの軽いフォンドボーソースで肉の旨味を引き立て、シェリービネガーで軽い酸味を付けたレッドオニオンと馬鈴薯を添えて。

幸運と長寿の象徴で、縁起の良い桃を紅白で使ったデザート。赤桃のムースと白桃のソルベを合わせ、スパークリングワインのジュレと合わせてベリーニ仕立てにした香りと酸味のバランスが取れた一皿。